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夏季吃豆胜过吃肉


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标签:  更新日期:2016-07-28

  夏季来临,你是否觉得饮食毫无胃口,没有食欲?南京市第一医院营养师戴春说,这时候,你最应该吃上一些健康养生的“小豆子”,吃豆胜过吃肉呢。

  红豆,补钾消肿

  研究表明,红豆含有多种营养物质,在夏季特别能补充流汗丢失的钾,红豆尤其适合心肾功能不好的人吃。

  红豆煮汤、熬粥均可,也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭,能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升,以健脾为主,适宜多吃红豆、红腰豆。

  毛豆,缓解疲劳

  毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素,膳食纤维含量也很高。它有助控制血糖和血脂,能缓解夏季的疲惫感、补充体力,预防贫血等。

  毛豆与花椒、大料等调料一起煮,滋味鲜美,是一道不错的下酒菜。但要注意,一次不要煮太多,以免变质,吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里。

  豌豆,改善情绪

  夏天出汗会使得体内B族维生素流失加速,进而心烦意乱、情绪不好,而豌豆就可成为夏季“开心豆”。人们在夏季容易脾胃功能失调、食欲不振、拉肚子。中医认为,豌豆归脾、胃经,具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。

  建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃,比如香菇炒豌豆、豌豆牛肉粒等都不错。

  蚕豆,益气健脑

  蚕豆,它除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素,还含有磷脂和胆碱,有一定的增强记忆和健脑作用。

  蚕豆可以用来煸炒、与鸡蛋煮汤、熬粥等。

  扁豆,健脾祛湿

  扁豆健脾祛湿、养胃下气,能解毒、消水肿,正好“对症”眼下气温高,湿气重的天气。扁豆也是膳食纤维的“大户”,平时精米白面吃多了的现代人,如果有便秘上火的症状,不妨适当吃一些扁豆。

  扁豆焖面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不错的菜肴。需要注意的是,扁豆如果煮不透,很容易食物中毒,大家在烹饪时要多焖一会。

  绿豆,清热解暑

  绿豆皮中含有大量抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等;绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等。

  因此,绿豆尤其适合夏天食用,可以煮汤或熬粥,做成绿豆沙冰镇也可以;绿豆荷叶粥还可消热疮、去红肿、止痱子。

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